C’est un moment incontournable de toute journée de ski : le retour au chalet. Après s’être bien dépensé le matin, rien de tel qu’un bon déjeuner pour reprendre des forces. SnowTrex vous présente 10 grands classiques de la cuisine de refuge, parfaits pour recharger les batteries avant de repartir sur les pistes :
1. Kaiserschmarren
Des morceaux de crêpe sucrée, des raisins secs, du sucre glace et une compote de pruneaux : voilà un incontournable des spécialités de montagne. L’origine du Kaiserschmarren est entourée de légendes. L’une d’elles raconte que l’empereur François-Joseph, perdu lors d’une chasse, aurait goûté une version simple de ce plat préparée par un berger. Séduit, il aurait suggéré de le rebaptiser « Kaiserschmarren ». Quelle que soit son histoire, ce dessert fait partie intégrante des séjours au ski, notamment en Autriche.
2. Spätzle au fromage
Difficile de résister à des spätzle au fromage bien chauds, avec leur texture fondante et leurs fils de fromage qui s’étirent à chaque bouchée. Les Käsespätzle sont une véritable gourmandise en refuge, souvent servis avec des oignons frits. Attention toutefois : ce plat copieux peut alourdir un peu pour l’après-midi sur les pistes, mieux vaut parfois opter pour une portion raisonnable.
3. Soupe de goulasch
Parfaite pour les journées froides, la soupe de goulasch réchauffe immédiatement. Riche en viande et en légumes, elle apporte aussi l’énergie nécessaire pour continuer à skier. Servie avec du pain, de préférence maison et moelleux, elle constitue un repas complet et revigorant. Idéale pour affronter le froid.
4. Germknödel (boulettes de pâte)
Très apprécié des enfants, le Germknödel – aussi appelé Dampfnudel selon les régions – est une spécialité sucrée composée de pâte levée. Servi avec du beurre fondu ou de la sauce vanille, puis saupoudré de pavot et de sucre glace, il cache souvent un cœur de compote de pruneaux. Une fois ouvert, il libère toute sa gourmandise. Un délice sucré et fondant.
5. Soupe de Kaspressknödel
Autre grand classique des refuges : la soupe aux Kaspressknödel. Ces quenelles à base de pain et de fromage régional sont servies dans un bouillon de légumes chaud. Nourrissante et réconfortante, elle est idéale pour se réchauffer et reprendre des forces avant de repartir. Un plat simple mais efficace.
6. Strudel aux pommes
Impossible de parler de desserts de refuge sans mentionner le strudel aux pommes. Servi chaud, avec de la crème fouettée ou une sauce vanille, il comble toutes les envies sucrées après une matinée sur les skis. En alternative, le topfenstrudel (au fromage blanc) est également très apprécié, notamment en Autriche.
7. Escalope viennoise
Impossible de se tromper avec une escalope viennoise ! Cette spécialité à base de veau pané est un grand classique qui met tout le monde d’accord. Souvent généreuse, elle dépasse parfois de l’assiette, surtout lorsqu’elle est accompagnée de frites ou d’une salade de pommes de terre. Pour une touche sucrée-salée, ajoutez un peu d’airelles : un vrai délice. À noter : la véritable escalope viennoise est préparée avec du veau, tandis que l’« escalope à la viennoise » est généralement à base de porc.
8. Brettljause
Envie d’un repas froid ? Le Brettljause est une excellente option. Cette planche rustique propose un assortiment de viandes, de charcuteries et de fromages, accompagné de différents pains. Convivial et varié, c’est le choix parfait pour picorer ou partager. Un casse-croûte typique et généreux.
9. Gröstl tyrolien
Originaire du Tyrol, le Tiroler Gröstl est un plat traditionnel très répandu en Autriche. Il se compose de pommes de terre sautées, de morceaux de viande, d’oignons et d’herbes aromatiques, le tout souvent surmonté d’un œuf au plat. Un plat rustique, nourrissant et plein de saveurs. Simple, consistant et délicieux.
10. Soupe de frittata
Aussi appelée Flädlesuppe, cette soupe est composée de fines lamelles de crêpes servies dans un bouillon de bœuf. Légère mais rassasiante, elle constitue un excellent déjeuner au refuge, surtout lorsqu’il fait froid. Pour plus de goût, elle peut être agrémentée de ciboulette fraîche. Un classique léger et réconfortant.
Extra : le plat préféré sur les pistes de Felix Neureuther
« Sans hésiter, des saucisses viennoises avec du pain. Cela me rappelle toujours mon enfance. Lors des courses de ski auxquelles je participais, il y en avait toujours à l’arrivée dans la vallée. Aujourd’hui encore, leur goût me replonge dans ces souvenirs. »
Envie de reproduire ces spécialités chez vous ? Retrouvez les recettes correspondantes pour prolonger l’expérience à la maison.
