{"id":10997,"date":"2023-05-17T12:21:37","date_gmt":"2023-05-17T10:21:37","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.snowtrex.com\/de\/?p=10997"},"modified":"2025-06-26T14:54:23","modified_gmt":"2025-06-26T12:54:23","slug":"recettes-autrichiennes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.snowtrex.fr\/magazine\/vacances-sports-dhiver\/recettes-autrichiennes\/","title":{"rendered":"Recettes typiques autrichiennes – du Tafelspitz au strudel aux pommes"},"content":{"rendered":"

Qu’il s’agisse de plats principaux ou de desserts, l’Autriche a beaucoup \u00e0 offrir aux plus gourmands des amateurs de sports d’hiver. SnowTrex<\/a> a des recettes typiquement autrichiennes \u00e0 vous proposer – du Germkn\u00f6del \u00e0 la truite frite en passant par le Kasnockn. Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/p>\n

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\n \"Les<\/a>
\u00a9 TravelTrex | Martin Miser\u00e9<\/div>\n <\/div>\n
Les bons plats de restaurant d’altitude ne devraient pas seulement \u00eatre servis en montagne, mais aussi \u00e0 la maison !<\/div>\n <\/div > \n
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\n Sommaire\n <\/div>\n
\n Germkn\u00f6del<\/span><\/a>Kasnockn<\/span><\/a>Grie\u00dfnockerlsuppe<\/span><\/a>Escalope viennoise<\/span><\/a>R\u00f4ti de boeuf Esterh\u00e1zy<\/span><\/a>Truite r\u00f4tie<\/span><\/a>Tarte Sacher<\/span><\/a>Marmorgugelhupf<\/span><\/a>Les gnocchis de Salzbourg<\/span><\/a>Strudel aux pommes<\/span><\/a>Tafelspitz<\/span><\/a>Quenelles aux abricots de Wachau<\/span><\/a>Steirisches Wurzelfleisch<\/span><\/a>Quenelles tyroliennes<\/span><\/a>Strudel au chou<\/span><\/a>Schlipfkrapfen<\/span><\/a>Goulasch de Szeged<\/span><\/a>\n <\/div>\n<\/p><\/div>\n
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Germkn\u00f6del<\/h2>\n

Ces grosses boulettes moelleuses en forme de demi-sph\u00e8re, fourr\u00e9es d’une d\u00e9licieuse compote de pruneaux, napp\u00e9es d’une sauce chaude \u00e0 la vanille et garnies de sucre fin au pavot, rappellent la bonne cuisine de grand-m\u00e8re.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> 15 g de levure fra\u00eeche, 2 sachets de sucre vanill\u00e9, 100 ml de lait ti\u00e8de, 250 g de farine, sel, 1 oeuf, 80 g de pur\u00e9e de prunes (Powidl autrichien), \u00bd orange bio, 100 g de beurre, 50 g de graines de pavot ou de pavot moulu.<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der :<\/strong> Pour commencer, \u00e9miettez la levure dans un bol. ajouter 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre vanill\u00e9 ainsi que le lait. M\u00e9langer la farine, 1 pinc\u00e9e de sel et le reste du sucre vanill\u00e9 dans un autre saladier. Ajoutez le lait de levure et l’oeuf et p\u00e9trissez le tout avec le crochet p\u00e9trisseur jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse. Couvrez-la d’un linge et placez-la dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.<\/p>\n

La p\u00e2te est maintenant divis\u00e9e en huit et chaque morceau est form\u00e9 en boule, puis aplati et badigeonn\u00e9 d’un peu de compote de prunes. Repliez la p\u00e2te sur la pur\u00e9e et forme d\u00e9licatement une quenelle. Les quenelles sont \u00e0 nouveau couvertes pendant 15 minutes.<\/p>\n

Dans une grande casserole, porte \u00e0 \u00e9bullition 2l d’eau, sale l\u00e9g\u00e8rement et place les boulettes dans l’eau \u00e0 feu doux. Couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, le couvercle ne doit pas \u00eatre retir\u00e9 et l’eau ne doit pas bouillir, sinon les quenelles risquent d’\u00e9clater.<\/p>\n

Pendant ce temps, vous pouvez laver la moiti\u00e9 de l’orange \u00e0 l’eau chaude, r\u00e2per finement l’\u00e9corce et presser le jus.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faites fondre le beurre et faites-le l\u00e9g\u00e8rement brunir. Incorporer les graines de pavot et faire griller le m\u00e9lange graines de pavot\/beurre \u00e0 feu doux en remuant. Ajouter le zeste d’orange et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus.<\/p>\n

Retirer les quenelles de l’eau \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire et les badigeonner de beurre de pavot.<\/p>\n

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\n \"Germkn\u00f6del<\/a>
\u00a9 Karl Allgaeuer\/shutterstock.de<\/div>\n <\/div>\n
Germkn\u00f6del avec des prunes enti\u00e8res.<\/div>\n <\/div > \n

Kasnockn<\/h2>\n

Les kasnockn sont consid\u00e9r\u00e9s comme le plat national du Vorarlberg. Ils sont \u00e9galement appel\u00e9s \u00ab\u00a0kn\u00f6pfle\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0k\u00e4ssp\u00e4tzle\u00a0\u00bb. La recette de base est une p\u00e2te \u00e0 gnocchis, un ingr\u00e9dient indispensable de la cuisine familiale autrichienne.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> \u00bc kg de farine, sel, 1 oeuf, environ \u00bc l d’eau, 200 g de fromage de montagne r\u00e2p\u00e9, 2 oignons, 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me ou d’huile 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre.<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der :<\/strong> Pr\u00e9parer une p\u00e2te semi-ferme avec la farine, le sel et l’oeuf, qui tombe de la cuill\u00e8re en se d\u00e9chirant (ne pas travailler trop fort, sinon la p\u00e2te devient collante). Presser la p\u00e2te \u00e0 travers une passoire \u00e0 sp\u00e4tzle dans l’eau bouillante et cuire juste assez longtemps pour que les sp\u00e4tzles montent ; \u00e9goutter et passer sous l’eau froide.<\/p>\n

Disposez les sp\u00e4tzle en alternance avec du fromage r\u00e2p\u00e9 dans un plat pr\u00e9chauff\u00e9 ; la derni\u00e8re couche doit \u00eatre compos\u00e9e de fromage.<\/p>\n

Couper les oignons en petits morceaux, les faire dorer dans le saindoux et les ajouter aux sp\u00e4tzle. Pour finir, recouvrir de beurre bruni.<\/p>\n

Grie\u00dfnockerlsuppe<\/h2>\n

La soupe de boeuf est la soupe claire par excellence et est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e comme base de nombreuses sp\u00e9cialit\u00e9s de soupe autrichiennes. Pour obtenir un bon r\u00e9sultat de soupe, il suffit de quelques gestes et d’un peu de temps pour la pr\u00e9parer.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> 600 g de boeuf, 1 \u00bd – 2 l d’eau, 1 petit bouquet de vert \u00e0 soupe (carottes, betteraves jaunes, c\u00e9leri, poireau, persil vert), 1 oignon, 8 grains de poivre, 3-4 fils de safran, ciboulette coup\u00e9e, 80 g de semoule grossi\u00e8re, 30 g de beurre, 1 oeuf, sel, muscade.<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der :<\/strong> Laver tr\u00e8s soigneusement les os de boeuf \u00e0 l’eau chaude, les plonger dans de l’eau froide et les faire bouillir quelques minutes. Ensuite, \u00e9goutter et rincer \u00e0 l’eau froide. Mettre la viande avec les os, le bouillon vert, l’oignon et les \u00e9pices dans une grande quantit\u00e9 d’eau et faire cuire lentement \u00e0 couvert pendant 2 \u00e0 3 heures. Veillez \u00e0 ce que la soupe ne soit pas trop bouillante, sinon elle devient trouble. Ensuite, filtrer la soupe, l’assaisonner et l’affiner avec de la ciboulette.<\/p>\n

Pour les gnocchis de semoule, m\u00e9langez le beurre avec l’oeuf, le sel et une pointe de muscade. Ajouter la semoule, bien m\u00e9langer et laisser reposer 5 minutes. D\u00e9couper des gnocchis de la taille de votre choix, les mettre dans la soupe bouillante et laisser reposer pendant environ 15 minutes.<\/p>\n

Escalope viennoise<\/h2>\n

La v\u00e9ritable escalope viennoise doit toujours \u00eatre une escalope de veau. Et m\u00eame si de nos jours, les miettes ne sont plus en feuille d’or comme autrefois \u00e0 Constantinople et Milan, les escalopes doivent \u00eatre dor\u00e9es et briller.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> 4 escalopes de veau, sel, farine, 1 oeuf, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait ou d’eau, chapelure, graisse pour faire frire.<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der :<\/strong> Bien taper la viande, faire plusieurs entailles sur le bord et la saler l\u00e9g\u00e8rement des deux c\u00f4t\u00e9s. Tourner les escalopes l’une apr\u00e8s l’autre dans la farine, l’oeuf battu avec le lait et l’eau et la chapelure. Appuyer l\u00e9g\u00e8rement sur la chapelure. Faire chauffer la graisse dans une po\u00eale adapt\u00e9e (la graisse doit \u00eatre au moins \u00e0 la hauteur du pouce) et faire dorer les escalopes des deux c\u00f4t\u00e9s en faisant tourner la po\u00eale \u00e0 plusieurs reprises. Bien \u00e9goutter et garnir avec des quartiers de citron.<\/p>\n

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\n \"Escalope<\/a>
\u00a9 Jana Horti\/shutterstock.de<\/div>\n <\/div>\n
Escalope viennoise dor\u00e9e, naturellement garnie d’un quartier de citron.<\/div>\n <\/div > \n

R\u00f4ti de boeuf Esterh\u00e1zy<\/h2>\n

Dans ce cas, nous devons le Rostbraten \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre famille de magnats des Esterh\u00e1zy, qui n’\u00e9taient pas seulement de grands promoteurs d’art ou de brillants hommes politiques, mais aussi des gourmets dou\u00e9s.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> 4 r\u00f4tis, sel, poivre, farine, graisse, \u00bd oignon, 2 carottes, \u00bd c\u00e9leri-rave, 1 persil-racine, environ 125 ml de soupe, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de farine, 125 ml de cr\u00e8me aigre, 1 citron.<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der :<\/strong> Taper les r\u00f4tis, les entailler l\u00e9g\u00e8rement sur les bords, les saler, les poivrer et tremper un c\u00f4t\u00e9 dans la farine. Placer le c\u00f4t\u00e9 farin\u00e9 dans la graisse chauff\u00e9e et faire dorer des deux c\u00f4t\u00e9s. Couper l’oignon et les l\u00e9gumes-racines en fines lamelles. Faire revenir les lamelles d’oignon dans la graisse de cuisson, puis faire revenir bri\u00e8vement les l\u00e9gumes-racines. Verser la soupe sur les l\u00e9gumes, porter \u00e0 \u00e9bullition et r\u00e9partir sur les r\u00f4tis. Faire cuire les morceaux de viande dans la sauce pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, fouetter la farine et la cr\u00e8me et lier la sauce avec. Assaisonner avec le zeste de citron coup\u00e9 en fines lamelles et un filet de jus de citron et faire cuire encore 5 minutes. Arroser les morceaux de r\u00f4ti avec la sauce au moment de les servir : le r\u00f4ti de Esterh\u00e1zy est pr\u00eat ! Faire revenir les racines s\u00e9par\u00e9ment dans un peu de beurre et ne les r\u00e9partir sur le r\u00f4ti qu’au moment de le servir.<\/p>\n

Truite r\u00f4tie<\/h2>\n

Comme alternative aux plats de viande, tous les estomacs des sportifs peuvent aussi se contenter d’un repas l\u00e9ger. La truite frite \u00e0 l’ancienne.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> 4 truites, sel, farine, 8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre, 8 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’herbes (persil, m\u00e9lisse citronn\u00e9e, \u00e9ventuellement un peu d’estragon, de cerfeuil, de sauge) hach\u00e9es.<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der :<\/strong> Saler les truites vid\u00e9es, les passer dans la farine, les placer dans du beurre chaud et les faire dorer des deux c\u00f4t\u00e9s, puis les garder au chaud.<\/p>\n

Faites mousser les herbes finement hach\u00e9es dans la po\u00eale avec un morceau de beurre frais. Verser imm\u00e9diatement sur les truites et servir.<\/p>\n

Tarte Sacher<\/h2>\n

L’h\u00f4tel Sacher \u00e0 Vienne compte parmi les h\u00f4tels les plus connus au monde. Ce n’est pas \u00e9tonnant, car on y trouve l’un des g\u00e2teaux les plus d\u00e9licieux du monde.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> 150 g de beurre, 150 g de sucre, 150 g de chocolat, 8 oeufs, 120 g de farine, beurre, chapelure, confiture d’abricots, 150 g de chocolat, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile, 200 g de sucre, 125 ml d’eau.<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der :<\/strong> Battre le beurre en mousse \u00e9paisse avec la moiti\u00e9 du sucre, le chocolat ramolli au bain-marie et les jaunes d’oeufs ajout\u00e9s un par un. Tamiser la farine sur la masse mousseuse. Battre les blancs d’oeufs en neige avec le reste du sucre et les verser sur la farine. M\u00e9langer d\u00e9licatement le tout. Verser le m\u00e9lange dans un moule \u00e0 tarte beurr\u00e9 et saupoudr\u00e9 de chapelure et cuire au four \u00e0 180\u00b0C pendant environ 1 heure.<\/p>\n

Renverser la tarte sur une grille pour la refroidir, la d\u00e9mouler apr\u00e8s environ 2 heures et la poser sur un plat de mani\u00e8re \u00e0 ce que le fond de tarte lisse soit au-dessus. Tartiner tr\u00e8s finement avec de la confiture d’abricots et recouvrir de gla\u00e7age au chocolat. Servie avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, la Sacher Torte est particuli\u00e8rement d\u00e9licieuse !<\/p>\n

Pour le gla\u00e7age au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie, le m\u00e9langer avec l’huile. Faire bouillir le sucre et l’eau. M\u00e9langer la solution de sucre refroidie avec le chocolat fondu, cuill\u00e8re par cuill\u00e8re, jusqu’\u00e0 obtenir une masse lisse.<\/p>\n

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\n \"La<\/a>
\u00a9 TunedIn by Westend61\/shutterstock.de<\/div>\n <\/div>\n
La Sacher Torte est particuli\u00e8rement d\u00e9licieuse avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/div>\n <\/div > \n

Marmorgugelhupf<\/h2>\n

Le kouglof marbr\u00e9 fait partie de la table basse autrichienne comme probablement aucun autre g\u00e2teau.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> 150 g de beurre, 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanill\u00e9, 4 oeufs, 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me, 250 g de farine, \u00bd sachet de levure chimique, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cacao, beurre, chapelure.<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der :<\/strong> S\u00e9parer les oeufs. Battre le beurre, les \u2154 du sucre, le sucre vanill\u00e9 et le jaune d’oeuf jusqu’\u00e0 ce qu’il soit mousseux. Ajouter la cr\u00e8me et m\u00e9langer. M\u00e9langer la farine et la levure chimique, les tamiser sur la mousse. Battre le reste du sucre en neige avec les blancs d’oeufs et le verser \u00e9galement sur la mousse. M\u00e9langer d\u00e9licatement le tout.<\/p>\n

Diviser la p\u00e2te en deux. M\u00e9langer le cacao avec un peu d’eau et l’incorporer soigneusement \u00e0 la premi\u00e8re moiti\u00e9 de la p\u00e2te.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te fonc\u00e9e et la p\u00e2te claire en alternance dans un moule \u00e0 kouglof beurr\u00e9 et saupoudr\u00e9 de miettes. Pour finir, passe quelques fois le manche d’une cuill\u00e8re en bois \u00e0 travers les deux p\u00e2tes pour former des stries. Cuire le g\u00e2teau \u00e0 180\u00b0C pendant environ 1 heure.<\/p>\n

Les gnocchis de Salzbourg<\/h2>\n

Apr\u00e8s une longue journ\u00e9e de neige dans la r\u00e9gion de Salzbourg, il n’y a rien de mieux que de commencer la soir\u00e9e avec une sp\u00e9cialit\u00e9 typique.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> 4 oeufs, 60 g de sucre, 20 g de farine, 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre.<\/p>\n

Voici comment faire :<\/strong> Pour les gnocchis de Salzbourg, s\u00e9parer les oeufs, battre les blancs d’oeufs en neige ferme, ajouter le sucre cuill\u00e8re par cuill\u00e8re et battre jusqu’\u00e0 ce que la neige soit brillante et ferme. Battre le jaune d’oeuf et l’incorporer d\u00e9licatement \u00e0 la neige. Saupoudrer la farine et l’incorporer d\u00e9licatement.<\/p>\n

Faire fondre le beurre dans un moule ovale allant au four. Y r\u00e9partir la mousse en forme de trois gros tas (\u00ab\u00a0gnocchis\u00a0\u00bb) et faire cuire \u00e0 200\u00b0C pendant 5 \u00e0 10 minutes. Saupoudrer de sucre et servir imm\u00e9diatement.<\/p>\n

Strudel aux pommes<\/h2>\n

Selon une l\u00e9gende, le strudel provient de la p\u00e2te \u00e0 baklava. Et le baklava est un dessert typiquement turc. Des \u00e9crits indiquent que l’origine du strudel se situe probablement en Arabie, d’o\u00f9 il a \u00e9t\u00e9 amen\u00e9 en Turquie via l’\u00c9gypte, la Palestine et la Syrie. Le baklava turc est probablement arriv\u00e9 chez nous apr\u00e8s la conqu\u00eate de Byzance en 1453 – en tant que rations de marche – en traversant les Balkans.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> \u00bc kg de farine tr\u00e8s fine, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel, 1-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile, environ 125 ml d’eau ti\u00e8de, 100 g de chapelure, 125 g de beurre, 1 \u00bd – 2 kg de pommes, du sucre, de la cannelle, du clou de girofle en poudre, des noix et des raisins secs.<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der :<\/strong> Pour la p\u00e2te \u00e0 strudel, m\u00e9langer la farine, le sel, l’huile et autant d’eau ti\u00e8de que n\u00e9cessaire pour obtenir une p\u00e2te molle. P\u00e9trir tr\u00e8s soigneusement jusqu’\u00e0 ce qu’elle devienne lisse et soyeuse.<\/p>\n

Former une miche avec la p\u00e2te, la couvrir et la laisser reposer pendant environ 30 minutes. \u00c9tendre la p\u00e2te sur une table farin\u00e9e et l’\u00e9tirer en passant le dos de la main sous la p\u00e2te jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit tr\u00e8s fine. Couper les bords.<\/p>\n

Faire griller la chapelure dans une partie du beurre jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit dor\u00e9e. R\u00e9partir sur la p\u00e2te \u00e0 strudel badigeonn\u00e9e de beurre. Epluche les pommes, coupe-les en fines tranches ou r\u00e2pe-les grossi\u00e8rement, assaisonne-les avec du sucre, de la cannelle et une pinc\u00e9e de clous de girofle en poudre et r\u00e9partis-les sur les miettes. Selon les go\u00fbts, saupoudrer encore quelques raisins secs et\/ou des noix grossi\u00e8rement r\u00e2p\u00e9es. Badigeonner le strudel enroul\u00e9 avec beaucoup de beurre, le placer sur une plaque de cuisson avec la couture vers le bas et le faire cuire \u00e0 180\u00b0C jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien dor\u00e9.<\/p>\n

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\n \"Un<\/a>
\u00a9 CGissemann\/shutterstock.de<\/div>\n <\/div>\n
Un strudel aux pommes frais ne devrait manquer sur aucun menu en hiver.<\/div>\n <\/div > \n

Tafelspitz<\/h2>\n

Qui ne conna\u00eet pas ce sentiment : vous avez ski\u00e9 et fait du sport toute la journ\u00e9e et le soir, vous ne voulez qu’une chose : manger quelque chose qui vous rassasie et qui soit bon. Dans ce cas, on peut recommander entre autres le \u00ab\u00a0Tafelspitz\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> environ 2 kg de Tafelspitz (extr\u00e9mit\u00e9 de la queue de boeuf) et 3 kg de viande de jambe, 300 g de racines (carottes, navets jaunes, c\u00e9leri \u00e0 parts \u00e9gales) \u00e9pluch\u00e9es et nettoy\u00e9es, 1 oignon avec sa peau, coup\u00e9 en deux \u00bd tige de poireau nettoy\u00e9e, 10 grains de poivre noir, sel, un peu de liv\u00e8che, 6 tranches d’os \u00e0 moelle, ciboulette pour saupoudrer.<\/p>\n

Voici comment faire :<\/strong> Faire brunir l’oignon non pel\u00e9 dans une po\u00eale sans graisse sur les surfaces coup\u00e9es et le mettre de c\u00f4t\u00e9. Laver les os \u00e0 moelle et la viande \u00e0 l’eau chaude, bien les \u00e9goutter. Porter \u00e0 \u00e9bullition environ 3 litres d’eau, y plonger la viande et la faire cuire \u00e0 petit bouillon pendant 3 \u00e0 4 heures. Enl\u00e8ve toujours l’\u00e9cume qui monte et les substances troubles. Ajouter les grains de poivre, les moiti\u00e9s d’oignon et la liv\u00e8che, puis ajouter les l\u00e9gumes-racines et le poireau environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer la viande de la soupe, \u00e9goutter la soupe et la saler. Mettre l’os \u00e0 moelle et laisser reposer encore 5 minutes au point d’\u00e9bullition. Couper la viande contre la fibre en tranches de la taille d’un doigt, les racines en tranches et les faire bouillir \u00e0 nouveau dans une casserole appropri\u00e9e avec une partie de la soupe, les os \u00e0 moelle, les l\u00e9gumes racines et le poireau. Pour un plaisir plus raffin\u00e9, saupoudrer de ciboulette coup\u00e9e.<\/p>\n

Quenelles aux abricots de Wachau<\/h2>\n

Les quenelles aux abricots peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es traditionnellement avec une p\u00e2te aux pommes de terre, une p\u00e2te \u00e0 choux ou une p\u00e2te au pot. Nous nous concentrons sur la p\u00e2te \u00e0 base de pot.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> 400 g de topf\u00e8ne, 150 g de farine, 2 oeufs, une pinc\u00e9e de sel, un peu de cr\u00e8me aigre, environ 1 kg d’abricots, un morceau de sucre, 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chapelure, du beurre.<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der :<\/strong> Emietter la farine et le topfen, ajouter les oeufs et le sel. Si la p\u00e2te est trop ferme, ajouter un peu de cr\u00e8me. Mettre au frais avant utilisation. Laver et s\u00e9cher les abricots. Retirer le noyau avec le manche d’une cuill\u00e8re en bois et mettre un morceau de sucre dans le fruit \u00e0 la place du noyau. Former un rouleau de p\u00e2te d’environ 5 cm d’\u00e9paisseur, le couper en tranches et aplatir chaque tranche de p\u00e2te. Mettre une abricot dans chaque morceau, l’envelopper de p\u00e2te et former des quenelles.<\/p>\n

Plonger les quenelles dans de l’eau bouillante sal\u00e9e, les faire cuire doucement pendant 15-20 minutes, bien les \u00e9goutter et les passer dans de la chapelure dor\u00e9e. Servir saupoudr\u00e9 de sucre en poudre.<\/p>\n

Steirisches Wurzelfleisch<\/h2>\n

La Styrie est \u00e9galement appel\u00e9e la \u00ab\u00a0Marche verte\u00a0\u00bb en raison de ses vastes zones foresti\u00e8res. D’un point de vue culinaire, la Styrie est d’ailleurs aussi c\u00e9l\u00e8bre pour ses vins et sa Steirisches Wurzelfleisch.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients :<\/strong> \u00be kg de viande de porc (\u00e9paule, poitrine), 1 l d’eau, 125 ml de vinaigre, 1 feuille de laurier, 8 grains de poivre, 6 grains d’\u00e9pices, 6 baies de geni\u00e8vre, 3 gousses d’ail, sel, 2-3 carottes, 1 betterave jaune, \u00bd tubercule de Zeller.<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der :<\/strong> Lier les \u00e9pices dans un petit sac de lin, \u00e9plucher les racines et les couper en fines lamelles, couper les oignons en tranches coup\u00e9es en deux. porter \u00e0 \u00e9bullition 1 litre d’eau avec le vinaigre et tous les ingr\u00e9dients d’assaisonnement, y plonger la viande de porc de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’elle soit recouverte d’eau et faire cuire pendant 45 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, ajouter les racines et les oignons et les faire cuire ensemble jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tendres. Retirer le sachet d’\u00e9pices, couper la viande en tranches de l’\u00e9paisseur d’un doigt et disposer les l\u00e9gumes-racines et les tranches d’oignons de mani\u00e8re d\u00e9corative. Agr\u00e9menter de quelques cuill\u00e8res de jus de cuisson et servir avec des brins de ciboulette.<\/p>\n

Quenelles tyroliennes<\/h2>\n

La quenelle est en quelque sorte la figure de proue de la cuisine paysanne. Selon la tradition et les structures \u00e9conomiques, on en trouve de toutes sortes dans les diff\u00e9rentes r\u00e9gions autrichiennes : les boulettes de farine, les boulettes de pain et les boulettes de pommes de terre.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients : <\/strong>6 petits pains rassis, 250 ml de lait, 3 oeufs, sel, 1 petit oignon, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil, 200 g de viande de porc, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre, 2-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der : <\/strong>Fouetter le lait, les oeufs et le sel et verser sur les petits pains coup\u00e9s en d\u00e9s. Faire revenir l’oignon finement hach\u00e9, le persil hach\u00e9 et la viande de s\u00e9l\u00e9nium coup\u00e9e en petits morceaux dans du beurre et m\u00e9langer avec le m\u00e9lange de petits pains. laisser reposer pendant 30 minutes et ensuite former une p\u00e2te \u00e0 boulettes ferme avec la quantit\u00e9 de farine n\u00e9cessaire. Mouiller les mains avec de l’eau et former des quenelles de taille moyenne. Les plonger dans de l’eau sal\u00e9e bouillante et les laisser reposer pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n

\n
\n \"Les<\/a>
\u00a9 Karl Allgaeuer\/shutterstock.de<\/div>\n <\/div>\n
Les boulettes tyroliennes sont traditionnellement consomm\u00e9es dans la soupe de boeuf ou avec du chou.<\/div>\n <\/div > \n

Strudel au chou<\/h2>\n

Lorsque l’on parle de strudel, beaucoup pensent probablement d’abord \u00e0 un strudel sucr\u00e9. Mais les strudels sal\u00e9s, comme le strudel au chou, sont \u00e9galement \u00e0 essayer. Ce n’est pas pour rien qu’il est si populaire dans le Burgenland.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients : <\/strong>\u00bc kg de farine tr\u00e8s fine, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel, 1-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile, environ 125 ml d’eau ti\u00e8de, 1 gros chou, 1 oignon, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me ou d’huile, \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre, \u00bc – \u00bd l de soupe de boeuf ou d’eau, sel, poivre, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre ou de saindoux<\/p>\n

Voici comment faire : <\/strong>Pour la p\u00e2te \u00e0 strudel, m\u00e9langer la farine, le sel, l’huile et suffisamment d’eau ti\u00e8de pour obtenir une p\u00e2te molle et la p\u00e9trir tr\u00e8s soigneusement jusqu’\u00e0 ce qu’elle devienne lisse et soyeuse. Former une miche avec la p\u00e2te, la couvrir et la laisser reposer pendant environ 30 minutes. \u00c9tendre la p\u00e2te sur une table de taille moyenne recouverte d’un torchon farin\u00e9 et l’\u00e9tirer en la prenant par dessous avec le dos de la main jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit tr\u00e8s fine. Couper les bords.<\/p>\n

Retirer le trognon de la t\u00eate de chou et la couper en fines lamelles. Faire revenir l’oignon hach\u00e9 avec le sucre dans la graisse. Ajouter le chou et le faire suer. Mouiller avec le vinaigre, saler et verser la soupe. Faire cuire le chou lentement. Si n\u00e9cessaire, vous pouvez ajouter un peu de liquide. Assaisonnez le chou termin\u00e9 avec du sel, du poivre et du vinaigre, laissez-le sur le feu jusqu’\u00e0 ce que le liquide se soit \u00e9vapor\u00e9. Badigeonner la p\u00e2te \u00e0 strudel avec du saindoux liquide ou du beurre. R\u00e9partir le chou par-dessus. Enrouler le strudel, le poser sur la plaque de cuisson avec la couture vers le bas et le faire dorer \u00e0 180 \u00b0C. Selon les go\u00fbts, ajouter des graines de cumin parsem\u00e9es sur le strudel.<\/p>\n

Schlipfkrapfen<\/h2>\n

Souvent, les Schlipfkrapfen sont propos\u00e9s dans les stations de ski dans divers restaurants pour reprendre des forces apr\u00e8s le ski. Voici la recette \u00e0 faire \u00e0 la maison et \u00e0 garder en souvenir de tes vacances au ski.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients : <\/strong>300 g de farine (moiti\u00e9 farine de seigle, moiti\u00e9 farine de bl\u00e9), sel, 1 oeuf, de l’eau selon les besoins<\/p>\n

Farce aux \u00e9pinards : \u00bd kg d’\u00e9pinards, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre, sel, poivre, noix de muscade, chapelure
\nFarce de viande : 1 oignon, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre, 400 g de viande (cuite ou r\u00f4tie), 1 oeuf, persil, sel, marjolaine, poivre, 1-2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de chapelure<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der : <\/strong>M\u00e9langer la farine, le sel et l’oeuf avec la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire d’eau ti\u00e8de pour obtenir une p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes ; p\u00e9trir tr\u00e8s soigneusement et laisser reposer 30 minutes.<\/p>\n

Former un rouleau plus \u00e9pais avec la p\u00e2te, le couper en tranches fines et \u00e9taler chaque tranche de p\u00e2te de la taille de la paume de la main. Garnir de farce, rabattre \u00e0 moiti\u00e9 et bien presser les bords en m\u00eame temps. Faites cuire les beignets pendant environ 10 minutes dans de l’eau sal\u00e9e, retirez-les et disposez-les en couches dans un plat. Chaque couche doit \u00eatre saupoudr\u00e9e de fromage r\u00e2p\u00e9, puis assaisonn\u00e9e de graisse chaude.<\/p>\n

Goulasch de Szeged<\/h2>\n

Le goulasch de Szeged n’est pas originaire de la ville hongroise de Sz\u00e9ged, comme son nom pourrait le laisser penser, mais remonte aux Szekler, les habitants hongrois de la Transylvanie. \u00c0 l’origine, elle s’appelait donc aussi Sz\u00e9kelygulyas.<\/p>\n

Voici les ingr\u00e9dients : <\/strong>\u00bd kg de porc gras, 150 g de bacon, 3 oignons, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de paprika en poudre, sel, cumin, 1 gousse d’ail, 125 ml d’eau, \u00bd kg de choucroute, 125 ml de cr\u00e8me aigre, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de farine<\/p>\n

Voici comment proc\u00e9der : <\/strong>Couper la viande en morceaux de 2 \u00e0 3 cm. Couper le lard en cubes et le faire chauffer dans une casserole jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne transparent. Ajouter l’oignon hach\u00e9, faire revenir jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne brun clair, ajouter le paprika et la viande et faire revenir le tout bri\u00e8vement. Assaisonner le goulasch avec du sel, du cumin et de l’ail, verser de l’eau et faire cuire \u00e0 couvert pendant 15 minutes. Ajouter la choucroute coup\u00e9e plusieurs fois dans la casserole et faire cuire le tout \u00e0 couvert jusqu’\u00e0 ce qu’il soit tendre. Avant de servir, bien m\u00e9langer la farine et la cr\u00e8me, les incorporer au goulasch et porter \u00e0 nouveau bri\u00e8vement \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

Bon app\u00e9tit !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qu’il s’agisse de plats principaux ou de desserts, l’Autriche a beaucoup \u00e0 offrir aux plus gourmands des amateurs de sports d’hiver. SnowTrex a des recettes typiquement autrichiennes \u00e0 te proposer – du Germkn\u00f6del \u00e0 la truite frite en passant par le Kasnockn. 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